Amaranto, perteneciente a la familia Amaranthaceae, su nombre significa "Inmarcesible" que no se marchita debido a que crece en terrenos poco fertiles. El amaranto es una planta domesticada y cultivada hace mas de 5.000 años siendo Mexico uno de sus centros de origen
El amaranto tiene el potencial para convertirse en cultivo basico de la humanidad, de la misma importancia agricola y economica que otros cultivos basicos como son el Arroz, Trigo, Cebada....etc. Las aplicaciones tecnologicas son multiples; Proteinas de alta calidad, Almidones modificados, Aceites comestibles... etc.
El Amaranto puede ser una de las plantas mas nutritivas del mundo debido a su alto contenido de proteinas, vitaminas y minerales. Contiene un balance casi perfecto para formar la proteina humana, ademas cuenta con Lisina, un aminoacido esencial y muy escaso en cereales como el Arroz, Trigo, Maiz, Cebada...etc.
