Desde los tiempos prehispánicos, el hombreutilizaba la semilla de amaranto en su alimentación, durante los actos religiosos y como atributo anualque en laépocade MOCTEZUMA llego a 20.000 Toneladas. Antes de la llegada de los españoles, el amarantoera conocido como “Huatli” (Palabra en Nahuatl) y ocupaba un lugar importante primordial en la vida de los aztecas y otros pueblos debido a su importante papelen las festividades pagano-religioso, su cultivo fue prohibido por los conquistadores españoles. Entonces era común que se hicieran figurasde diferentes dioses con Amaranto: Siendo la más importantela de Huitzilopochtli; para las fiestas de Panquetzaliztli y Tlacaxilapehualiztli.
Durante algunas ceremonias dedicadas a Huitzilopochtli, en los tiempos Aztecaslos indígenas “comulgaban” con Hostias por eso aparentemente los Frailes Españoles decidieron suprimir el cultivo y borrar toda huellade esta practica, al construir Iglesias y Conventos sobre los templos indígenas. Al decretarse la Prohibición del cultivo del Amaranto se le condeno casi a la extinción sin embargo, importante fuente de Germoplasma se perpetuaron mediante el cultivo que se practicaronen tiempoposteriores a la conquista y a la colonización de México
Tomado: "LA ALEGRIA DEL AMARANTO" Escrito por Esther Saldivar Chavez Unam Hoy El año se los debo......pero es viejito el artìculo
El amaranto puede ser el alimento del futuro; tiene las propiedades que usted y su familia necesitan. Las personas que son alérgicas al gluten del trigo y el arroz pueden beneficiarse con el uso del amaranto. El amaranto mejora los sabores, absorbe el agua y es gelatinoso, por lo que puede utilizarse para preparar sabrosos alimentos.
Del amaranto se usa su grano y sus hojas. La cosecha de 1000 kilogramos de grano de amaranto deja un beneficiomás de 5.000 Kg. de hojas
El grano de amaranto es muy nutritivo porque tiene fibra, calcio, hierro, almidón, Vitamina C, Complejo B y grasas. El amaranto contiene mas proteínaque el maíz, soya y de todos los cereales conocidos, es el que se acerca mas al equilibrio ideal de en aminoácidos esenciales ---- Según los expertos en nutrición.
En conclusion: El amaranto contiene mas proteínas, vitaminas, aminoácidos, calcio, minerales y complejo: "ademas contiene lisina una sustancia que ayuda a mejorar la destreza y psicomotricidad de los niños".
Es por ello, que a partir de 1979 fue incluido como uno de los mejores alimentos del mundo.
El amaranto todavía no es aprovechado en todo su potencial. Su cultivo requiere de mucho trabajo, pero su cosecha y comercialización traen muchos más beneficios. El amaranto es un tesoro de la naturaleza olvidado por la sociedad. Esta planta aún no ha sido aprovechada integralmente. A diferencia del maíz y de la soya,que han tenido un amplio desarrollo industrial y tecnológico traducidos en una amplia gama de usos tales como alimentos industrializados, concentrados proteicos, aceites, medicinas, cosméticos, aplicaciones químicas, entre otros. El amaranto continúa siendo una frontera sin explorar.
La Nueva Frontera
Debido a sus características agrícolas y nutricionales, el amaranto es considerado como la planta más prometedora para el desarrollo económico por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, NAS, (por sus siglas en inglés) y por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, (por sus siglas en inglés).
La Planta inmarcesible
El cultivo del amaranto requiere un trabajo intenso, pero que redunda en rendimiento en comparación con otros granos. Se obtiene una mayor cantidad de grano por hectárea al sembrar amaranto, que al sembrar algún otro de los granos tradicionales como el fríjol, el arroz, el maíz o el trigo. Además del grano, se aprovecha integralmente toda la planta: las hojas pueden ser consumidas como verdura y el tallo sirve de rastrojo. Presenta, además, una mayor resistencia a la sequía, pues requiere menor cantidad de agua que otros cultivos.
Tal vez sea por todas estas cualidades que el vocablo “amaranto” viene de una raíz griega que significa “inmarcesible”.
Alimento para el Nuevo Siglo
Debido a sus cualidades nutritivas, el amaranto tiene el potencial de convertirse en uno de los principales alimentos de la humanidad en este nuevo siglo. Su calidad alimenticia es excepcional para el ser humano, contiene una gran cantidad de proteínas de alta calidad. A diferencia de otros granos, sus proteínas tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales. Y cuando se combina con otros cereales, da como resultado un alimento que se acerca al ideal para consumo humano descrito por la FAO.
TOMADO DE LA WEB: ASOCIACIÓN MEXICANA DEL AMARANTO
