Esta vez, nos Colaboran en el proyecto dos estudiantes de Agroforestal del Sena, su aporte va ser muy importante para el grupo.
Ahora los invito a ver las fotos de la I Fase del cultivo Am@ranto:
miércoles, mayo 30, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 10:32 a. m. 0 comentarios
jueves, mayo 24, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 2:09 p. m. 1 comentarios
Etiquetas: GENIALIDADES DEL AMARANTO
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Etiquetas: RECETAS CON AMARANTO
A partir de estudios y recomendaciones provenientes de Europa y Estados Unidos, comienza a revalorizarse entre nosotros la importancia de la quinoa y el amaranto en la alimentación. Sin embargo aún pocos conocen el gran valor nutricional de estos granos, que llegaron a ser sagrados para las civilizaciones inca y azteca.
Cuando llegaron los españoles, decidieron exterminar estos cultivos por sus implicancias religiosas y el significado de autosuficiencia que tenían para los nativos. Las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido, dándosele el rotulo despectivo de “alimentos para salvajes”. Es más, pocos saben que la aún utilizada expresión “me importa un bledo” refleja el sentimiento de desprecio de los españoles respecto al grano de amaranto. Si buscamos la palabra bledo en un moderno diccionario de
“planta anual comestible de la familia de las quenopodiáceas; cosa insignificante, de poco o ningún valor”.
La quinoa (Chenopodium quinoa) y el amaranto (Amaranthus spp.) no son en realidad cereales, sino que pertenecen al grupo del los Pseudocereales, sus hojas tiernas son también utilizadas en alimentación - son sus semillas las que despiertan gran interés nutricional a causa de estudios que demuestran el gran potencial proteico.
Quinoa y amaranto tienen una composición mucho más equilibrada que los cereales convencionales y sobre todo mayor cantidad y calidad de proteínas. Ambas semillas poseen similar composición, razón por cual las consideramos en conjunto. Más allá de poseer un 16% de proteínas contra un 10-14% de los cereales convencionales, lo que importa es el valor biológico de estas proteínas. Este índice se define en base a la presencia de los distintos aminoácidos que permiten construir las proteínas, que luego son utilizadas por el organismo. El valor más alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimiladas. Para la quinoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la carne (60), la leche (72), el trigo (60) y el maíz (44). La explicación de este elevado valor biológico tiene que ver con su equilibrada composición de aminoácidos esenciales. Los cereales clásicos tienen carencias de lisina, metionina y cisteína, pu nto fuerte de estos granos. Por ejemplo, la quinoa tiene 5 veces más lisina y más del doble de metionina que el trigo. Sus valores son muy parecidos a los de la leche; de allí su índice similar. Tanto la quinoa como el amaranto no tienen gluten, razón por la cual pueden ser consumidas por celíacos.
Esta calidad de aminoácidos favorece incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales cuando se consumen juntos. En su intuitiva sabiduría, es lo que hacían mayas y aztecas, combinando estos granos con maíz. La explicación de esta calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla. En la quinoa el germen representa un 30% del peso total del grano, mientras que en cereales convencionales es apenas el 1%.
Pero no solo en proteínas son fuertes la quinoa y el amaranto. Son también pobres en grasas y más ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clásicos. También poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B. Agregar un 30% de quinoa a una dieta totalmente carente de vitamina B, basta para garantizar un desarrollo orgánico normal. Quinoa y amaranto so n pues alimentos adecuados para celíacos, diabéticos, regímenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.
Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al mijo, aunque de textura más crocante. Como otros cereales, se benefician de un ligero tostado previo, pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado. Precisamente es una de las formas populares de su consumo en Centroamérica; las palomitas o inflados de amaranto se venden por las calles y se utilizan en el desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma técnica empleada para el pororó, usándose las semillas que no se abren, como si fuese sésamo tostado.
También se muelen los granos, en forma de harina o sémola, a fin de combinarlos con otros cereales clásicos, como el trigo. De este modo se suple la carencia de gluten de estos granos (que dificulta su empleo aislado en panificación) y se mejora el valor proteico del cereal convencional. Asimismo se pueden rolar, dando lugar a hojuelas o copos, para usar tostados en granolas o cocidos en sopas y guisos.
Volviendo a la cocción base de estos cereales, luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, pizzas, croquetas, tortillas, etc. En las recetas culinarias, la palabra quinoa puede ser reemplazada indistintamente por amaranto.
miércoles, mayo 23, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 3:23 p. m. 0 comentarios
Etiquetas: ARTICULOS SOBRE AMARANTO
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martes, mayo 15, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 11:03 a. m. 0 comentarios
Etiquetas: GENIALIDADES DEL AMARANTO
Sin duda alguna Colombia ha sufrido una serie de traspiés en aras de su desarrollo que le han significado a la postre varias crisis económicas y sociales, siendo uno de sus Principales efectos el desempleo y una marginación económica donde la población ha sufrido un descenso en sus niveles de calidad de vida manifestándose de manera importante en altos índices de desnutrición por el deterioro de la dieta familiar.
En Santander y Teniendo en cuenta, las ultimas conclusiones sobre una Encuesta Sobre Situación Nutricional (ENSIN) realizada en el 2005 donde advierte:
1. El hambre durante la infancia puede suponer un retraso irrecuperable del desarrollo mental, un bajo coeficiente intelectual y una reducción de la capacidad de aprender, destacando lo fundamental de la buena alimentación durante el embarazo y la primera infancia la cual tiene un efecto importante en el desarrollo del cerebro.
Ingreso + Alimento Nutritivo
Finalizando queremos señalar que el amaranto es un recurso comprobado contra la desnutrición y la pobreza.
¡ Reflexiona ¡
Las cifras de desnutrición y la pobreza no son solo fríos datos estadísticos, representan personas como usted, como yo. ! Piénsalo ¡
jueves, mayo 10, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 3:36 p. m. 0 comentarios
Etiquetas: ARTICULOS SOBRE AMARANTO
domingo, mayo 06, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 8:05 a. m. 0 comentarios
Etiquetas: Fotos y Multimedia: PrOyEcTo AmaRaNto, GENIALIDADES DEL AMARANTO
Amaranto: Un posible tratamiento contra el VIH/SIDA
El amaranto es rico en aminoácidos esenciales por lo cual es retenido, absorbido con facilidad. El amaranto a su vez es rico en lisina lo cual; lo hace particularmente útil para pacientes con VIH/SIDA.
La lisina ayuda enormemente a inhibir el crecimiento y la multiplicación del Herpes Simplex lo cual debilita el sistema inmunológico de quienes padecen sida.
El amaranto es rico en calcio, Fósforo, Hierro, Zinc, Potasio, vitamina del Complejo B.
Consumir Amaranto ayuda a:
* curar enfermedades causadas por las deficiencias nutricionales.
*A prevenir enfermedades derivadas del estilo de vida. (afecciones Cardíacas, Hipertensión)
*Ayuda a manejar o a reducir enfermedades tales como:
Comentarios:
“Recién nacidos en Uganda, a quien no se les alimenta debido a que su madre padece sida a ellos se les alimenta con amaranto, suben de peso y prosperan mas allá de lo previsto”
“Proporcionar Amaranto a gente que convive con el VIH y el SIDA incluyendo niños con ha tenido resultados muy alentadores”
El Amaranto a su vez es rico en microelementos como el cobre, selenio, zinc.
El Zinc es importante para la memoria, la inmunidad y la curación de heridas.
En cuanto a la inmunidad las personas que padecen Sida son casi universalmente deficientes en Zinc lo que contribuye al continuo deterioro de sus ya dañados sistemas inmunológicos.
Conclusión: Suministrar Amaranto podría ser una de las alternativas o estrategias más importantes para estabilizar la función inmune y reducir las complicaciones de la enfermedad.
jueves, mayo 03, 2007 | Publicadas por H@Rrinson Ariza a la/s 8:18 a. m. 0 comentarios
Etiquetas: ARTICULOS SOBRE AMARANTO
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